東南アジアンの中華、タイ、インドネシアバリ島などの欠かせないエスニック調味料ですベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻き のタレや トムヤムクン、のスープ作り、蒸し物、スープなど様々な料理に使います。
付け出しとしても、また隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
特にベトナムフォー、 、ライスヌードルなどのスープの隠し味と焼きビーフンにもあいます本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。
特徴： 従来品はアミノ酸の濃度を示す時の指標に使われる窒素度数が、 N35（35度）です。
窒素はタンパク質を構成する要素で有り、さらに言えば タンパク質を構成するアミノ酸の要素であるといわれています。
【保存方法】常温 【ケース購入時の入数】 入
RT @satokeiichi: 元アップルのエンジニアが故郷ベトナムで伝統的なニョクマムの生産を開始。アメリカで最初は相手にされなかったが、いまはイタリアンなどのシェフがこぞって使い始めている、と。彼は難民としてベトナムを逃れたそうな。添加物を捨てた日本酒や醤油と同じようなル…
@fukumorientes 2018/12/28 12:12
ヌクマム(ニョクマム)はベトナム料理に使われる調味料なんだ。
@tabeken_bot 2018/12/31 09:39
食べながら食欲出てきたもんな。うー美味しいベトナム風豚バラ肉あれで使い切ってしまった。また買ってこよ。美味しいニョクマム教えてもらったから今度はそれでベトナム風チャーシューを作るのだ。
@ayappepo 2018/12/28 21:19
© ニョクマム 感動のないものは造らない。